Formål
Målgrupper og anvendelsesområde
Definitioner
Fremgangsmåde
Ansvar og organisering
Referencer, lovgivning og faglig evidens samt links hertil
Akkrediteringsstandarder
Bilag
Formål
- At undgå sygdom på grund af manglende fødevaresikkerhed hos patienter og personale på Hvidovre Hopital
- At opfylde dansk fødevarelovgivnings krav gennem lovbestemt egenkontrolprogram.
- At sikre gode arbejdsgange, kontrol og dokumentation vedrørende fødevaresikkerhed i Serviceafdelingen.
Målgrupper og anvendelsesområde
Serviceafdelingens egenkontrolprogrammet gælder for alle ansatte i køkkenet, herunder kantine, samt Logistiks medarbejdere, der håndterer fødevarer.
Egenkontolprogrammet er beskrevet og bliver styret og kontrolleret i det elektroniske "E-smiley"- program.
Alle relevante medarbejdere har direkte adgang til E-smiley i deres arbejdsområde.
Definitioner
Egenkontrol er de gode arbejdsgange og om nødvendigt de faste skriftlige procedurer (egenkontrolprogram), som virksomheden indfører, følger og om nødvendigt dokumenterer for at sikre
og kontrollere, at alle de krav i fødevarelovgivningen, der er relevante for virksomhedens aktiviteter, overholdes.
Gode arbejdsgange er de foranstaltninger, virksomheden indfører for at overholde fødevarelovgivningen generelt. Alle virksomheder skal indføre gode arbejdsgange for f.eks. personlig
hygiejne, rengøring og vedligeholdelse m.m. Disse gode arbejdsgange er grundlæggende forudsætninger for et risikobaseret egenkontrolprogram.
Et egenkontrolprogram: er en beskrivelse af de faste skriftlige procedurer, som virksomhederne indfører, følger og dokumenterer for at sikre fødevaresikkerheden, og som er baseret på HACCPprincipperne eller for at overholde andre dele af fødevarelovgivningen, hvor der er krav om skriftlige procedurer og registrering af egenkontrolresultater.
HACCP er en forkortelse på engelsk for Hazard Analysis and Critical Control Point, som betyder risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter. Princippet er, at virksomheden gennemgår sine aktiviteter og finder ud af, hvor noget kan gå galt, og hvad virksomheden kan gøre for at undgå, at det så faktisk går galt.
Fremgangsmåde
Serviceafdelingens egenkontrolprogram er beskrevet i vedhæftede dokument:
Ansvar og organisering
Servicechefen er i samarbejde med køkkenchefen ansvarlig for udarbejdelse, vedligeholdelse og medarbejdernes oplæring i egenkontrolprogrammet.
Medarbejdere i køkkenet, herunder kantine, samt kolonialenhedens medarbejdere, der håndterer fødevarer skal følge egenkontrolprogrammet.
Referencer, lovgivning og faglig evidens samt links hertil
Vejledning om egenkontrol i fødevarevirksomheder, Fødevarestyrelsen Juni 2009 LINK
Akkrediteringsstandarder
Bilag
Egenkontrolprogram 13.06.22.pdf